Podnikání v oblastech, jako jsou gastronomické služby, kosmetika nebo potravinářství, podléhá pravidelné kontrole krajských hygienických stanic (KHS). Kontrola z hygieny je důležitým nástrojem pro zajištění zdravotní bezpečnosti a dodržování hygienických norem. Jak probíhá hygienická kontrola a koho se týká? Co vše hygiena kontroluje a jaké sankce může uložit?
Jak probíhá hygienická kontrola
Kontrola podnikatelů z hygieny se obvykle provádí neočekávaně, tedy bez předchozího ohlášení. Inspektoři KHS mohou dorazit na základě pravidelného plánu kontrol, ale také na podnět, který mohl podat zákazník, zaměstnanec nebo jiná osoba. Podnět ke kontrole lze podat anonymně.
Během kontroly inspektoři prověřují zejména:
- hygienické normy na pracovišti – stav čistoty, dostupnost hygienických prostředků (např. mýdlo, dezinfekce, jednorázové ručníky) a plnění příslušných předpisů (např. vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných),
- dokumentaci – například systém HACCP (kontrola rizik souvisejících s bezpečností potravin) nebo záznamy o školení zaměstnanců (bezpečnostní školení, školení o manipulaci s potravinami…),
- technický stav zařízení – například kvalita kuchyňského vybavení nebo stav zdravotnických prostor,
- zdravotní stav zaměstnanců – ověření platnosti zdravotních průkazů (zejména potravinářských průkazů pro zaměstnance v gastronomii),
- postupy manipulace s potravinami – dodržování správného skladování potravin,
- dezinfekční a úklidové procesy – pravidelnost a kvalita čištění prostor a nástrojů,
- správné značení alergenů v pokrmech.
Pokud inspektoři zjistí porušení, mohou uložit nápravná opatření nebo zahájit sankční řízení.
HACCP je systém, který pomáhá udržet potraviny bezpečné. Pomáhá podnikatelům zavést a dodržovat postupy při výrobě potravin, jejich skladování a manipulaci, aby se předešlo znečištění. Zahrnuje třeba hlídání správných teplot, pravidelné úklidy a jasné postupy pro řešení problémů.
Právní úprava hygienických kontrol
Kontrola z hygieny je legislativně upravena především zákonem o ochraně veřejného zdraví, který stanoví povinnosti v oblasti hygieny a bezpečnosti. Tento zákon uvádí pravomoci krajských hygienických stanic a jejich postupy při kontrolách.
Pro jednotlivé oblasti podnikání pak platí speciální vyhlášky, například vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby, která stanoví podrobnější pravidla.
Co vše kontroluje hygiena
Krajské hygienické stanice provádějí kontroly podnikatelů v různých oblastech, přičemž nejčastějšími kontrolovanými provozy jsou:
- restaurace a kavárny – kontrola hygieny v restauraci se zaměřuje na kuchyně, skladovací prostory a manipulaci s potravinami,
- potravinářské provozy – pekárny, masny, výroby lahůdek apod.
- kosmetika a salony krásy – inspektoři sledují hygienické normy na pracovišti, nástroje a jejich dezinfekci,
- zdravotnické služby – včetně wellness center, masážních salonů a tetovacích salonů.
Každá provozovna musí dodržovat specifické hygienické normy na pracovišti, které zahrnují nejen čistotu, ale také postupy při manipulaci s produkty a službami.
Kdy chodí kontrola z hygieny
Kontroly mohou být:
- pravidelné – dle plánu KHS,
- na podnět – podnětem může být stížnost zákazníka, konkurenta či jiné osoby,
- mimořádné – například při epidemii nebo při podezření na hrubé porušení předpisů.
Jak poslat kontrolu z hygieny
Pokud máte podezření na nedodržování hygienických pravidel ze strany podnikatele, můžete podat podnět ke kontrole.
Lze tak učinit u příslušné krajské hygienické stanice, případně prostřednictvím formuláře na stránkách Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
Kolik může dát hygiena pokutu
Sankce za porušení hygienických norem se liší podle závažnosti a charakteru pochybení. Mezi nejčastější patří:
- pokuta – maximální výše pokuty může dosáhnout až 3 000 000 Kč,
- zákaz činnosti – v případě hrubých porušení právních předpisů nebo ohrožení zdraví,
- nařízení nápravných opatření – například dezinfekce prostor.
Jak se na kontrolu z hygieny připravit
Příprava na hygienickou kontrolu je klíčem k jejímu bezproblémovému průběhu. Naše doporučení:
- Zkontrolujte dokumentaci: Platnost zdravotních průkazů zaměstnanců. Dodržování HACCP nebo jiných předepsaných systémů.
- Udržujte prostory v čistotě: Pravidelné úklidy a dezinfekce prostor jsou základ.
- Proškolte zaměstnance: Zaměstnanci by měli vědět, jak se chovat při kontrole (znalost interních pravidel, příprava dokumentace apod.)
- Zajistěte kvalitní technické vybavení: Například funkční chladící zařízení.
Ať už plánujete prodávat vlastní kosmetiku nebo podnikat v gastronomii či potravinářství, kontrola hygieny na pracovišti vás nejspíš nemine. Dodržování hygienických norem na pracovišti nejen minimalizuje riziko sankcí, ale také zajišťuje bezpečnost zákazníků i zaměstnanců.
